Alfa kyseliny: 8,6 α Chmel
Target byl vyšlechtěn v Anglii v rámci programu na Wye College s předky
v odrůdách Northern Brewer a Eastwell Golding, přičemž cílem bylo
získat odrůdu se silnou odolností k chmelovým nemocem.
Target je v Británii velmi oblíben a je na ostrovech nejpoužívanější
odrůdou. To lze přičítat tomu, že má velmi dobrý profil hořkosti a
přitom i zajímavé aroma.
Díky obsahu alfa kyselin mezi 8 a 12 procenty je často používán hned pro
první chmelení, kde zanechává jemnou hořkost, která neodrazuje od
dalšího napití. Doporučen je i pro druhé chmelení, protože jeho éterické
oleje v této fázi zanechávají štiplavou chuť bylin (mix máty, pepře) se
stopami pomerančové marmelády. Při použití pro třetí chmelení dostaneme
do piva výrazné aroma šalvěje a stopy po citrusových plodech. Target
lze použít i pro chmelení za studena, ale zde je třeba dávat pozor na
množství, protože aroma a chuť snadno přejdou k výrazné zemitosti či
chuti a vůni po cibulích, což nemusí být pro každého.
Aroma určitě nelze srovnávat s produkcí z USA nebo z jižní polokoule,
nicméně na poměry Anglie či Evropy mluvíme o velmi zajímavé odrůdě,
která se hodí na všechny klasické styly od ležáků, přes britské verze
Ale i Porterů a dokážeme si jej představit i v silných belgických
pivech.
V našich končinách však Target patří mezi málo známé odrůdy s malým
využitím, které rozhodně neodpovídá jeho potenciálu.
- Alfa kyseliny: 9,0 %
- Aroma: bylinné (mix máty, pepře,pínie, lékořice), pomerančová marmeláda, šalvěj a lehce citrusy
- Použití: všechny britské styly
|
